Verduras y mijo con cúrcuma

por | 11/07/2023 | Veganas

Esta es una receta sencilla, rápida, fácil, muy rica y versátil, debido a que podemos cambiar las verduras y el cereal que las acompaña según nuestro gusto y temporada. Tenemos una receta muy apañada para cualquier momento aprovechando las verduras que tengamos en casa

Es además, gracias a la cúrcuma, una receta muy saludable, simplemente la incorporación de esta especia junto con pimienta negra y aceite nos proporciona propiedades antinflamatorias, antifúngicas, antioxidantes, depurativas y digestivas. Ayudando también a nuestro sistema inmunológico y a la reducción del colesterol. Por si fuera poco pedir, esta riquísima.

INGREDIENTES

Verduras variadas: calabacín, berenjena, zanahoria, alcachofas, brócoli, pimiento verde o rojo… probad una mezcla de las verduras de temporada que tengáis a mano o de las que más os gusten

  • Mijo (arroz, quinoa, cuscús…)
  • Frutos secos
  • Cúrcuma (una cucharadita rasa por comensal)
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cortamos las verduras en juliana. El tamaño dependerá un poco de nuestro gusto personal. Ponemos una sartén a fuego lento con el aceite y añadimos las verduras cortadas. Si las pasamos más o menos depende de nuestro gusto, cuanto más lento y menos se cocinen mucho mejor para conservar sus nutrientes.

Lavamos el mijo o cualquier otro cereal y lo cocemos, a la hora de elegir el cereal tened en cuenta que lo mejor es que sea integral y dejarlo en remojo desde la noche anterior. Si se trata de mijo ponemos tres partes de agua por cada una de mijo, añadimos sal al agua y en cuanto empiece a hervir añadimos el mijo, esperamos que vuelva a hervir, tapamos y reducimos el fuego al mínimo, en unos 20 minutos estará hecho, basta con mirar si aun tiene agua, si es así lo dejamos un poco más y si no apagamos el fuego y lo reservamos.

Mientras se cocinan las verduras y el mijo mezclamos aceite (coco o oliva, como más os guste) con la cúrcuma rayada o en polvo y pimienta negra al gusto. No seáis tímidos en cuanto a las especias, si queréis añadir más, bienvenidas serán, por ejemplo, a este plato le sienta muy bien el jengibre, la pimienta de Sichuan, el cebollino… hay que ir experimentando a ver que nos dice nuestro paladar.
Una vez cocinadas las verduras y el mijo, se mezclan y se añade el aceite con las especias y los frutos secos. Y a comer!!!

Como veis es una forma muy sencilla de realizar un plato muy saludable, apto para cualquier estación y que podéis personalizar a vuestro gusto, con las verduras y el cereal de vuestra elección. Más que una receta son muchas en una sola, y eso es lo que más me gusta, porque solo con cambiar algunas especias o verduras el sabor puede tener un matiz totalmente diferente. Es un plato perfecto para seguir el consejo de comer siempre verduras de temporada. Espero que os animéis a encender los fogones y os guste la combinación.