Banana Bread

3 Feb 2022 | Desayuno

Para mí, tener una hogaza de pan de plátano esperándome en casa es algo que me llena de mucha alegría. Vale… puede que no sea el «bocadillo» más convencional, pero ¿a quién no le gusta encajarse un bocado de pan de plátano dulce y suave para merendar?

Puedes hacer el pan de plátano de millones de formas y tamaños: en forma de muffins, de pan, con nueces, con cacahuetes, con trocitos de chocolate… pero en mi opinión, ninguno de los adornos importa a menos que el pan en sí sea sabroso, húmedo y resistente.

¿Quién quiere tomar una rebanada y que se deshaga en tu boca?.

Ingredientes para dos batidos

  • 4 plátanos maduros
  • 8 dátiles
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 100 g de harina de almendra
  • 100 g de harina de avena
  • Media cucharadita de canela molida
  • Una pizca de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación del pan de plátano

Para empezar tenemos que precalentar el horno a 22ºC y cubrir un molde para pan con vegetal para hornear con un poco de spray antiadherente.

Por otro lado machacaremos bien los plátanos con un tenedor y añadiremos el aceite de oliva. Necesitaremos la batidora para hacer una pasta con los dátiles deshuesados. Añadiremos la pasta de dátiles y los huevos y mezclamos bien. Luego echamos con un tamiz la harina de almendra y la harina de avena y removemos bien hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos una pizca de sal, canela y levadura y volvemos a remover.

Vertemos la masa en el molde y lo ponemos al horno durante 40 minutos a 185ºC, hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejaremos enfriar en el molde durante 30 minutos antes de retirar y pasar a una rejilla a temperatura ambiente.