Estofado vegano de lentejas y calabaza

Para estos frios días de invierno, ¿no te apetece una sabrosa receta de estofado de legumbres con calabaza? ¡Marchando!

El estofado es un plato rico, sencillo y muy sabroso que además es bastante sencillo de cocinar. Esta receta de estofado conseguirá que la carne quede melosa y que los condimentos y la salsa tengan un sabor intenso.

INGREDIENTES

500 gr de lentejas cocidas
200 gr de calabaza
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce

CÓMO PREPARAR EL ESTOFADO

En la olla exprés ponemos un poco de aceite y echamos los tacos de vacuno con el ajo y unas rodajas de chorizo dulce, dejamos que se dore todo un poco.

Empezaremos cortando la calabaza y la zanahoria en dados más o menos pequeños, cortamos también el puerro en juliana. En la olla exprés ponemos un poco de aceite y añadimos los dados de calabaza y zanahoria con el puerro. Cubrimos con agua o caldo y cerramos la olla para que se cocine todo durante 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Para terminar añadimos sal al gusto, pimentón dulce y comino y servimos las lentejas en un plato hondo o una legumbrera.