Ensalada veraniega de garbanzos con atún y aguacate
Llega el verano y con él calor las comidas calientes y copiosas de los platos principales de los menús de restaurante como cocidos, lentejas, sopas y compañía, ya empiezan a ser toda una pereza. Pero eso no significa que dejemos de lado las legumbres. Puedes seguir disfrutando con esta ensalada de garbanzos para tomar fría.
Esta sencilla receta de ensalada mediterránea de garbanzos combina garbanzos, verduras frescas y atún, todo aderezado con una vinagreta clásica. Es una excelente comida por lo completa que es, también es perfecta como acompañamiento o entrante.
Ingredientes
- 1 bote de garbanzos cocidos (400g)
- 1 lata de atún natural
- 1 quesito de burgos 0%
- ½ cebolla roja mediana
- 1 aguacate
- Vinagreta de limón y mostaza
Adicional
- Huevos duros: me encanta picarlos en trozos grandes y mezclarlos con la ensalada. La yema aporta un delicioso toque cremoso.
- Aceitunas: verdes o negras, son otro alimento básico del Mediterráneo.
Cómo preparar la ensalada
Pelamos y cortamos la cebolla en pequeñas tiras. Pelamos, deshuesamos y troceamos el aguacate. En un bol de ensalada, mezclamos los garbanzos y el atún con la cebolla y el aguacate. Incorporamos el quesito de burgos deshecho y decoramos con un poco de cilantro picado muy fino. Aderezamos con salsa vinagreta al gusto.
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